Perbandingan Beli Mayones Eceran vs Kemasan 1 Kg:
Mana Lebih Cuan untuk Usaha Katering?
Bagi pelaku usaha katering, mengelola ratusan hingga ribuan porsi pesanan dalam satu
waktu adalah hal yang biasa. Namun, di balik volume produksi yang besar tersebut,
terdapat tantangan krusial: bagaimana menjaga agar margin keuntungan tetap tebal
tanpa mengorbankan kualitas rasa?
Salah satu keputusan operasional yang sering dipandang sebelah mata adalah metode
pengadaan bahan pelengkap, seperti saus dan mayones. Banyak pengusaha katering
pemula yang masih mengandalkan pembelian eceran di minimarket karena alasan
kepraktisan. Pertanyaannya, apakah kebiasaan ini benar-benar menguntungkan, atau
justru diam-diam menggerogoti kas bisnis Anda? Mari kita bedah perbandingannya.
Tantangan Margin Keuntungan di Bisnis Katering
Berbeda dengan restoran yang pelanggannya datang silih berganti, bisnis katering
biasanya bermain di sistem pre-order atau kontrak jangka panjang (misalnya katering
harian kantor atau pabrik). Harga jual per porsi (HPP) sudah dikunci sejak awal. Jika
terjadi lonjakan biaya bahan baku di tengah jalan, Anda tidak bisa serta-merta
menaikkan harga kepada klien. Oleh karena itu, efisiensi di tingkat pengadaan barang
menjadi satu-satunya cara untuk mengamankan keuntungan.
Simulasi Perbandingan: Eceran vs Kemasan 1 Kg
Untuk melihat mana yang lebih cuan, kita harus melihat dari dua sisi: harga beli (cost
per gram) dan efisiensi operasional.
- Harga Beli (Cost Per Gram)
Produk eceran yang dijual di pasaran telah dibebankan biaya kemasan premium (botol
kaca atau tube plastik tebal), biaya distribusi retail, hingga margin untuk swalayan. Saat
Anda membeli mayones eceran ukuran 100g hingga 200g, Anda ikut membayar semua
komponen biaya tersebut.
Sebaliknya, mayones kemasan 1 Kg didesain khusus untuk food service atau B2B.
Karena menggunakan kemasan pouch fleksibel yang lebih ekonomis dan diproduksi
dalam skala masif, harga per gramnya turun drastis. Selisih harga per gram ini mungkin
terlihat kecil, namun jika dikalikan dengan pemakaian puluhan kilogram per bulan,
penghematannya bisa dialokasikan untuk memutar arus kas ke kebutuhan lain. - Efisiensi Waktu dan Tenaga Kerja
Bayangkan staf dapur Anda harus menyiapkan 500 porsi salad buah untuk pesanan
wedding. Jika menggunakan mayones eceran, berapa banyak waktu yang terbuang
hanya untuk membuka tutup botol, memencet sisa saus di dasar kemasan, dan
membuang puluhan sampah plastiknya?
Dengan kemasan 1 Kg, proses preparation berjalan jauh lebih cepat. Anda cukup
menggunting ujung pouch, menuangkannya ke dalam wadah adukan besar, dan staf
dapur bisa langsung bekerja meracik hidangan. Waktu adalah uang dalam bisnis
katering.
Faktor Tersembunyi: Manajemen Stok dan Food Waste
Pembelian eceran sering kali menyisakan banyak sisa produk di dasar botol yang sulit
dikeluarkan, berujung pada food waste yang tidak disadari. Sementara itu, kemasan
pouch 1 Kg memungkinkan Anda menekan habis isinya hingga tetes terakhir. Selain itu,
menyusun beberapa pouch 1 Kg di gudang penyimpanan (inventory) jauh lebih hemat
tempat dan mudah dihitung saat stock opname dibandingkan menyimpan puluhan botol
kecil yang berserakan.
Kesimpulan: Beralih ke Mc Lewis Premium 1 Kg
Jika bisnis katering Anda sudah memiliki target pesanan yang stabil, beralih ke
mayones kemasan 1 Kg bukan lagi sekadar pilihan, melainkan keharusan untuk
menyelamatkan HPP.
Sebagai rekomendasi utama, Mc Lewis Mayo Original 1Kg dan Mc Lewis Mayo
Premium 1Kg menawarkan solusi tekstur kental yang tidak mudah cair meski dicampur
dengan bahan makanan panas atau berair. Ditambah lagi, jaminan keamanan pangan
melalui sertifikasi FSSC 22000 memastikan katering Anda selalu menyajikan produk
yang higienis dan bertaraf internasional. Temukan produk food service Mc Lewis di
marketplace langganan Anda dan rasakan perbedaannya pada pembukuan bulan ini!